تعد البطاطس من أكثر الأطعمة انتشارًا وشعبية في العالم العربي، فهي تدخل في تحضير عدد كبير من الأطباق اليومية، كما تتميز بقيمتها الغذائية العالية وسهولة طهيها. ورغم فوائد البطاطس الصحية، إلا أن هناك حالات معينة تتحول فيها من غذاء مفيد إلى مصدر خطر على الصحة، خاصة عند تغيّر لونها أو ظهور براعم عليها.
لماذا يتحول لون البطاطس إلى الأخضر؟
تحول لون البطاطس إلى الأخضر يحدث نتيجة تعرضها لأشعة الشمس أو الإضاءة القوية أثناء التخزين. هذا التعرض يؤدي إلى زيادة إنتاج مادة الكلوروفيل، وهي المسؤولة عن اللون الأخضر. ورغم أن الكلوروفيل نفسه غير ضار، إلا أن المشكلة الحقيقية تكمن في ترافقه مع تكون مادة سامة تُعرف باسم السولانين.
ما هو السولانين ولماذا يُعد خطيرًا؟
السولانين هو مركب سام يوجد بشكل طبيعي في البطاطس، خاصة في القشرة والبراعم.
ترتفع نسبته عند تعرض البطاطس للضوء أو التخزين الخاطئ. تناول البطاطس التي تحتوي على نسب مرتفعة من السولانين قد يؤدي إلى ظهور أعراض صحية مزعجة مثل:
الصداع الشديد
الغثيان والقيء
آلام المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي
الإسهال
وفي الحالات النادرة والخطيرة، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من السولانين إلى التسمم الغذائي أو حتى أعراض عصبية مثل الدوخة والشلل المؤقت.
هل يمكن أكل البطاطس الخضراء؟
يعتمد ذلك على درجة اللون الأخضر. إذا كانت هناك بقع خضراء صغيرة ومحدودة، يمكن إزالة هذه الأجزاء مع تقشير البطاطس جيدًا قبل الطهي. أما إذا كان اللون الأخضر منتشرًا على مساحة كبيرة من حبة البطاطس، فمن الأفضل التخلص منها نهائيًا وعدم المخاطرة بتناولها.
ماذا عن البراعم الصغيرة في البطاطس؟
ظهور البراعم هو علامة واضحة على فساد البطاطس وبداية تحللها. هذه البراعم تحتوي على تركيز عالٍ من مادة السولانين السامة، لذا يُنصح بعدم تناول البطاطس التي تحتوي على براعم واضحة، حتى وإن تمت إزالة هذه البراعم.
هل تفقد البطاطس الفاسدة قيمتها الغذائية؟
نعم، البطاطس التي يظهر عليها اللون الأخضر أو البراعم تكون أقل قيمة غذائية من البطاطس السليمة. ويرجع ذلك إلى تعرضها للأكسدة ودرجات حرارة مرتفعة، مما يؤدي إلى فقدان جزء كبير من الفيتامينات والمعادن المهمة.
نصائح لتخزين البطاطس بشكل آمن
تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد
تجنب تعريضها لأشعة الشمس
عدم غسل البطاطس قبل التخزين
فحصها دوريًا والتخلص من التالف منها
